On table tout sur la plancha ! Elle voit le jour en Espagne, cette cousine du barbecue représente une cuisson rapide et puissante qui transcende le goût des viandes, des poissons, des légumes et même des fruits. Du début du repas au dessert, tout pourra se cuire avec l’aide de cette partenaire des tables de l’été.

D’où vient la plancha ?

Dans sa variante primitive, la plancha semble être avoir vu le jour vers le XIXe siècle en Espagne. Une table de tôle mise sur les braises tout simplement. Ce plan de cuisson super simple donnait la possibilité de cuire, à l’air libre, d’importantes quantités d’aliments. La méthode a su se transformer dans la durée.

Actuellement, de tailles changeantes, la plancha sera employée dans les bars à tapas, dans les restaurants étoilés de la même manière que chez n’importe qui, où l’on pourra en tirer parti l’été et l’hiver en externe ou en interne.

De quelle façon bien s’équiper ?

Plancha électrique ou à gaz ? Le 1er choix intéresse prioritairement tous ceux qui désirent faire chez eux, de la cuisine pendant toute l’année, ou tirer parti de leur plancha sur leur balcon, dans une verrière et même, en camping.

Une plancha devra réussir à saisir les victuailles entre 250° et 300°C. Une énergie de 2 000 W au moins sera donc conseillée. La plancha alimentée au gaz permettra de ne pas s’inquiéter de la connexion. Elle sera donc parfaite pour les jardins et les terrasses. Il y a également des planchas extrêmement commodes à mettre sur une table à induction.

La sélection de la matière et la capacité de la plancha

• En aluminium, en fonte, en inox, en titane… Le choix sera vaste.
• Fonte émaillée et inox auront le bénéfice de ne pas s’altérer.
• Prendre la bonne taille. Les viandes ou les poissons sont saisis sur une face. Les légumes ou les pommes de terre qui terminent leur cuisson de l’autre côté. Une importante plancha permettra, à part une surface de cuisson plus agréable, de constituer des secteurs où la chaleur sera variée.

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